قطعة غنية بالتدهن تُستخرج من الجزء السفلي للأضلاع، وتتميز بنكهات لحمية عميقة وقوام طري عند طهيها ببطء. تحتوي على طبقات من اللحم والدهن تحيط بالعظم، مما يجعلها مثالية للطهي البطيء، أو التدخين، أو التحمير الطويل الذي يبرز نكهتها الغنية وقوامها الطري.