قطعة لحم تقليدية معروفة بنكهتها القوية وقوامها الطري عند الطهي البطيء. تُستخرج من منطقة الصدر السفلي للبقرة، وتحتوي على نسبة عالية من الأنسجة الضامة. وعند طهيها على حرارة منخفضة ولمدة طويلة، تتحول إلى قطعة طرية وعصارية تذوب في الفم. تُعد مثالية للتدخين، أو الطهي في الفرن، أو التحمير البطيء، وتُعتبر خيارًا مفضلًا لعشاق الشواء والأطباق الغنية.