قطعة لحم غنية بالنكهة ومتعددة الاستخدامات، تحتوي على نسبة عالية من الأنسجة الضامة التي تتحول عند الطهي البطيء إلى قوام غني وهلامي. تُؤخذ من الجزء العلوي الأمامي من البقرة، وتُعد مثالية للطهي البطيء، مثل الطواجن واليخنات، حيث تبرز نكهتها العميقة والدسمة